V redu, naj bom iskren. Preveč časa sem preživel v kuhinji – tako v lastni neurejeni domači kuhinji kot v kuhinjah nekaj restavracij, kjer sem pomagal (in enkrat skoraj zažgal brisačo). Bil sem tudi na strani nabave in kupcem pomagal izbrati kuhinjsko posodo za izvoz. Tako sem videl dobre, slabe in tiste vrste "zakaj ta ponev stane pet dolarjev".
Večina ljudi, ko kupuje lonec ali ponev, gleda na dvoje: kako izgleda in koliko stane. To je to. Nato je tri mesece kasneje ročaj ohlapen, dno zvito ali pa se material proti sprijemanju lušči v jajca. In so jezni.
Torej, tukaj je pravi pogovor. Brez modne strukture. Kar sem se naučil.
Vaša kuhinja ni kuhinja restavracije – in to je v redu
Profesionalna kuhinja premaga kuhinjsko posodo. Ves dan govorim o visoki vročini, strganju kovinskih lopatic, metanju loncev v umivalnike. Kaj tam preživi? Težka, debela, grda stvar. Običajno neprevlečeno nerjavno jeklo ali ogljikovo jeklo. Ročaji so varjeni ali imajo velike zakovice. Nič posebnega. Ni jim mar, če je lepo.
Vaša domača kuhinja? Tega ne potrebuješ. Potrebujete morda dva ali tri dobre kose. Ponev – ali vok, če veliko pražite. In globok lonec za juhe, enolončnice, testenine. To je to. Vem, da ljudje kupijo tiste ogromne 12-delne komplete in nato uporabijo samo najmanjšo ponev. Ne bodi ta oseba.
Če vam je všeč počasno kuhanje – na primer dušena svinjina, ki razpade – si vzemite težek lonec z dobrim zadrževanjem toplote. Lito železo ali emajlirano lito železo. Ohranja enakomerno temperaturo, tako da se na dnu nič ne zažge. Vredno teže.
Ampak res, pomislite, kaj pravzaprav kuhate. Hitro praženje zelenjave vsak večer? Tanka ponev je v redu. Velika količina čilija ob vikendih? Želite nekaj, kar ohranja toploto.
Majhne navade, ki ubijajo kuhinjsko posodo (in kako prenehati)
Za nekatere od teh sem kriv tudi sam. Ampak naj vam prihranim težave.
Predgretje.Toliko ljudi na prazni ponvi s premazom proti prijemanju močno segreje. ne. Non-stick sovraži visoko vročino. Samo nežno ogrevanje. Po drugi strani pa je treba debelo ponev iz nerjavečega jekla ali litega železa ustrezno predhodno segreti – srednja temperatura, počakajte – drugače se hrana prime kot nora. To sem se naučil na težji način z jajci.
Olje in orodje.Ste že kdaj videli nekoga, ki je v razbeljeno ponev vlil hladno olje? Ja, to je šok za kovino. Ni dobro. Prav tako prosim, zaradi ljubezni do premaza proti prijemanju prenehajte uporabljati kovinske lopatice. Ena praska in se začne luščiti. Uporabite les, silikon ali plastiko. Za nepremazane ponve je kovina primerna, vendar ne bodite nori – opraskali boste in povzročili rjo.
Čiščenje.Puščate hrano v ponvi čez noč? Uspelo mi je. Leno je. In potem se moraš drgniti kot manijak. Toda še huje - spiranje vroče ponve s hladno vodo. Ta nenadna sprememba temperature ukrivi dno. Videl sem ponve, ki se zaradi tega majajo na štedilniku. Najprej naj se ohladi. Nato operite. In brez jeklene volne na nelepljivi površini. Samo mehka goba.
Nakup kuhinjske posode: pasti, v katere sem opazoval, kako se ljudje ujamejo
Pomagal sem kupcem iz restavracij in čezmorskih podjetij. Enake napake se dogajajo.
Poceni je drago.Resno mislim. Ponev za 10 $ je lahka. Izgleda dobro. Toda po nekaj tednih visoke vročine se dno izboči. Ne sedi ravno. Ali pa dobi vroče točke, ki zažgejo vašo hrano. Porabite malo več za debelejši material. Traja leta dlje.
Ne prezrite ročaja in pokrova.Videl sem lonce z ročaji, ki jih držijo majhni vijaki. Po enem mesecu se zamajejo. Zrahljan ročaj na težkem loncu vroče juhe? To je nesreča. Pokrovi se morajo tesno prilegati. Če para prehitro uhaja, se vaša enolončnica izsuši. Preizkusite jih.
Ali deluje na vašem štedilniku?Indukcija potrebuje magnetno dno. Električna steklena plošča potrebuje popolnoma ravno dno – vsaka deformacija opraska steklo. Plin deluje s skoraj vsem, vendar potrebuje stabilno podlago. Pred nakupom se seznanite s svojo pečjo. Videl sem ljudi, ki kupujejo čudovite ponve, ki samo stojijo tam, neuporabne.
Za izvoz: certifikati.Različne države imajo različna pravila. Evropa je stroga glede premazov in težkih kovin. ZDA imajo FDA. Če preskočite papirologijo, se vaš kontejner zatakne na carini. Videl sem, da se je zgodilo. Najprej pridobite certifikate.
Dnevna nega – nič posebnega, le dosledna
Ne potrebujete rituala. Samo nekaj stvari.
Lončke shranjujte tako, da se med seboj ne opraskajo. Zlagate ponve proti prijemanju neposredno na vrh? Slaba ideja. Med njimi položite krpo. Za velike lonce jih hranite na suhem mestu. Vlažne kleti povzročajo rjo.
Enkrat na mesec samo poglej. Preverite ročaje – so zakovice zategnjene? Pokrovi – kakšne razpoke? Neoprijemljiva površina – luščenje? Če se lušči, ga prenehajte uporabljati. Vrzi stran. Ne čakajte, da se v vaši hrani znajdejo kosmiči.
Hranite rezervne dele. Nadomestni ročaji, gumbi pokrova, tesnilni obroči. Neumno je zavreči cel lonec, ker se je zlomil poceni plastični gumb.
Če živite v vlažnem okolju – na primer na Floridi ali v Singapurju – posodo po pranju obrišite do suhega. Mokrih loncev ne postavljajte v zaprto omarico. Prezračevanje pomaga.
Kakšni so različni kraji (glede na to, kar sem videl)
Posodo sem dobavljal v različne regije. Razlike so resnične.
Evropa in Severna Amerika: varnost in vsestranskost. Želijo certifikate. Obožujejo en lonec, ki zmore vse – kuhalno ploščo, pečico, pomivalni stroj. Indukcijska združljivost je velika. Kuhinje so majhne, zato se dizajni, ki prihranijo prostor, prodajajo.
Jugovzhodna Azija: odpornost na vlago in enostavno čiščenje. Vroče in vlažno – običajni lonci hitro rjavijo. Radi imajo svetle barve, lahke. Ker perejo stvari večkrat na dan.
Bližnji vzhod in Afrika: velika zmogljivost in močan kot pribit. Družinske jedi iz velikih loncev. Toplota je intenzivna, zato se materiali ne smejo zvijati ali pokati. Debelo, težko je dobro.
Latinska Amerika: čvrsta in lepega videza. Svetle barve, sijoči zaključki. In ker se peči zelo razlikujejo – plinske, električne, celo z odprtim ognjem – je združljivost z več viri toplote velik plus.
Zadnja stvar
Poglej, posoda ni raketna znanost. Vendar se zlahka zamočiš, če pogledaš samo ceno ali kako blešči. Poceni tanka ponev vas bo hitro pustila na cedilu. Draga, a napačna ponev bo kar obstala v omari. Toda dobro izbran lonec, dostojno obdelan? Lahko traja leta. Videl sem litoželezne ponve, ki so starejše od mene – še vedno kuhajo odlično hrano. To si želiš.
Zato ignorirajte hype. Pomislite, kaj pravzaprav kuhate. Preverite ročaj. Pred pranjem naj se ohladi. In ne uporabljajte kovine na nelepljivi površini. V redu boš.
