Ko profesionalni kuharji v restavracijah kuhajo zelenjavne jedi, s steklenim pokrovom, še nikoli niso imeli navade pokriti loncev in pokrovov. Vendar pa je v številnih domovih naših običajnih ljudi s steklenim pokrovom veliko ljudi kupilo lončke za enolončnice in ker nimajo ustreznega pokrova, celo gredo z enim. Razlog je zelo preprost.
Pri kuhanju je pokrov GG; zamašen GG;, stekleni pokrov, ki ne le hitro kuha, ampak tudi prihrani čas in ogenj. Dejansko ta pristop ni priporočljiv. Če je lonec med kuhanjem pokrit, vročine ni enostavno nadzorovati, čas ogrevanja je kratek, kuhanje ne bo kuhano in čas kuhanja je premehek in pokvarjen, steklen pokrov in je težko dojeti zahteve njegova hrustljavost in nezdrava.
Profesionalni kuhar: Don' med kuhanjem ne pokrijte lonca. Poleg tega stekleni pokrov večine zelenjave vsebuje snovi, imenovane organske kisline. Različne vrste zelenjave imajo različne vrste organskih kislin. Pogoste vrste organskih kislin vključujejo oksalno kislino, ocetno kislino in aminokisline. Nekatere od teh kislin so koristne za človeško telo, stekleni pokrov, nekatere pa škodljive za človeško telo. Med kuhanjem je treba odstraniti škodljive organske kisline. Kakšna je metoda? Eden izmed njih je, da med kuhanjem zelenjave odpremo pokrov lonca in ga primerno premešamo, da bodo organske kisline zlahka izhlapele.
Večino zelenjave je najbolje ocvrti v močnem ognju, s steklenim pokrovom, ki lahko v največji meri ohrani hranila v zelenjavi. Nekatere jedi pa je treba kuhati dlje časa. Pri segrevanju in začimbah se mora v zelenjavi oboriti voda iz steklenega pokrova in vodotopna hranila.
Obstaja dober način za ponovno absorpcijo hranil, raztopljenih v vodi, s steklenim pokrovom, to je, da vlijemo majhno količino glutenovega soka, ko so jedi blizu zrelosti. Z želatinizacijo škroba se oborina in hranila spet prilepijo na površino zelenjave, stekleni pokrov pa s tem zmanjša izgubo hranil in reši problem pretoka juhe v jedeh.
